Ihmiset

Kristina Aikio tuunasi perinteistä herkkua

Kuivaalihaa uusilla mausteilla

Sinapinsiemen, paprika, chili, valkosipuli, yrtit. Niitä ei ensimmäisenä yhdistä kuivaanlihaan, mutta Kristina ”Piiku” Aikio pitää ruokakokeiluista. Perinteisten kuivienlihojen vieressä roikkuu Kaukosessa nyt toista kevättä maustettuja lihoja.

– Kaikkea kannattaa koittaa, koska siinä ei voi menettääkään, Aikio sanoo.

Aikio on kuivannut lihaa keväisin isänsä kanssa kotonaan Inarissa pienestä tytöstä lähtien. Etelässä perinteeseen tuli tauko, mutta heti palattuaan pohjoiseen Aikio jatkoi. Lihojen maustamista hän kokeili ensimmäisen kerran vuosi sitten, ja tulos oli mukava yllätys. Tänä vuonna hän käytti maustamiseen pääosin itse kasvattamiaan ja kuivattamiaan maustekasveja ja yrttejä.

Kuivumassa on poroa, hirveä ja nautaa.

Aikio suolaa lihan 6–7-prosenttisessa suolaliuoksessa, jonka saa sekoittamalla kymmeneen litraan vettä 600 grammaa merisuolaa. Lihojen annetaan olla liuoksessa yön yli, ennen kuin ne nostetaan kuivumaan paikkaan, jossa eläimet eivät pääse niihin käsiksi ja johon pääsee tuulemaan ja paistamaan. Ihanteellinen sää lihan kuivattamiseen on sellainen, että yöllä on pakkasta ja päivällä lämpöasteita.

– Sitten kun alkaa kärpäset tulemaan, lihoja ei voi enää pitää, Aikio sanoo.

Maustetut lihat Aikio kuivasuolaa, kuten kalan. Hän sekoittaa suolan ja mausteet ja latoo lihat vuorotellen suolamausteseoksen kanssa laakeaan astiaan.

– Kooltaan palat voivat olla vähän ohuempia, että mausteet imeytyvät paremmin. Laitan myös vähemmän suolaa kuin perinteisiin, jotta mauste maistuu.

Lihojen päälle pannaan vielä painot ja kelmu, ja niiden annetaan maustua vuorokauden verran. Niitä ei huuhdella tai puhdisteta, vaan mausteet saavat jäädä lihan pintaan.

Kun kuivaliha on valmis, Aikio vakumoi lihat pieniin pakkauksiin, joissa ne on helppo ottaa mukaan pakastimesta retkelle. Lihaa syödään sellaisenaan puukolla ohuita siivuja vuollen, ja myös kauraryyneillä suurustettu kuivalihakeitto on perinteinen ruoka. Herkkuversion saa lisäämällä keittoon esimerkiksi Koskenlaskijaa, porkkanoita ja sipulia.

Aikio on tehnyt kuivastalihasta myös piirakkaa ja pitsaa. Pitsaan hän on pannut lihan kaveriksi persimonia ja aurajuustoa.

– Se on hyvää, hän sanoo.

Aikio on maistattanut maustettua lihaa myös muilla, ja siitä on tykätty. Reseptiäkin on kysytty, ja Aikio suunnittelee valmistavansa mausteseosta myyntiin kuivatusohjeineen.