Ihmiset

Tarjoilijoilla on kauluspaidat, mutta asiakas voi tulla verkkareissakin Ylläsjärven uuteen ravintolaan – ”Ravintoloihin tullaan, kun on nälkä ja halutaan nauttia seurasta”

Kop kop.

Vesisateisen syksyn ajan ovi on pysynyt kiinni, mutta marraskuun puolivälissä lukko aukeaa.

Nyt lasiovelta näkyy baaritiskin suunnasta ovea kohti kävelevä ravintolayrittäjä Kari Hiltunen.

Oven takaa aukeaa monelle Ylläksen kävijälle perinteinen ja tuttu ravintolasali, jonka seinään on maalattu Lappia, ja tukihirsien päällä tilannetta seurailee täytetty metso.

Oven päällä oleva kyltti on jo vaihtunut. Siinä lukee Tunturikettu. Aiempina talvina nimi oli Aakenus, sitä ennen Pihvikeisari.

Ylläsjärveläisen liiketalon uusin ravintoloitsija muuttaa Kuopiosta, mutta ei Lappi hänelle vierasta seutua ole.

– Ensimmäisen kerran tulin Leville kevääksi, kun Hullu Poro valmistui, oliko se 2000 vai 2001, Hiltunen miettii.

Ylläsjärven Taigassakin hän oli töissä, kun se avattiin. Myös tämä sali oli yhden kevään työpaikka. Silloin ravintolaa pyörittivät nykyiset vuokraisännät ja viereisen kotaravintola Sarakan yrittäjät Jaana ja Tomi Sara.

Hiltunen on sukkuloinut ravintola-alan tehtävissä keittiössä, salissa ja baarissa, usein johtotehtävissä, Lapin, Suomen, Keski-Euroopan ja Kanariansaarten välillä.

Hän on käynyt koulunsa Espoossa, Karjaalla ja Lohjalla, mutta sen jälkeen, kun Suomi kaupunkien takana avautui, ei Hiltunen ole enää kaivannut ruuhkiin. Itäisen Suomen hän löysi sattumalta ja Savonlinnan kautta.

– Tajusin, että on oikea Suomi, jossa on oikeaa luontoa, ihmisiä ja murteet.

Huonoin kesä kahteenkymmeneen vuoteen. Kari Hiltunen

Pitkästä kokemuksesta ja lukuisista tutuista oli hyötyä, kun Hiltunen päätti, että nyt on oman yrityksen ja itselle työskentelyn aika.

– Ajat ovat aina olleet hankalat tälle alalle, Hiltunen miettii päätöksensä riskejä.

Hän löysi uuteen ravintolaan kumppanin, ja laittoi Kuopion kesään ja satamaan terassiravintolan ja tex mexiä ja lähti kiertämään festareita ruokarekalla.

Kesä oli ravintoloille hankala, ensin sateinen ja kylmä, sitten yhtäkkiä hetken ajan liiankin kuuma.

– Huonoin kesä kahteenkymmeneen vuoteen.

Sen jälkeen Hiltunen ja yhtiökumppani miettivät, mitä nyt. Laitetaanko pillit pussiin vai jatketaanko.

– Yksi vaihtoehto on Lappi, Hiltunen mietti.

Hän löysi ilmoitusten joukosta ylläsjärveläisen ravintolatilan, kävi elokuun lopulla katsomassa ja avasi oven asiakkaille siitä noin kolmen viikon päästä.

– Äärettömän nopeasti, Hiltunen kuvaa.

Ruskan kaksi ja puoli viikkoa olivat yritykselle tärkeät. Vaikka markkinointi ei juurikaan ehditty tehdä, ihmisiä löysi lounaalle ja iltaisin syömään.

Ihminen katsoo vain yhteen suuntaan. Kari Hiltunen

Työvuosien tuttavaverkosto helpottaa osaavien työntekijöiden löytämistä Ylläksen ja uuden ravintolan talvisesonkiin.

Korona hääti alalta ison joukon ihmisiä, ja sen jälkeen kokkeja ja tarjoilijoita on Hiltusen mukaan ollut erittäin haastavaa löytää. Paikallisia työntekijöitä Hiltunen etsi syksyllä remmiinsä esimerkiksi sosiaalisen median ilmoituksilla.

Hiltunen on itse oppinut alalle työpaikoissaan, ”hyvien ihmisten” opissa. Hän opiskeli liiketaloutta ja markkinointia Englannissa, mutta ei tutkinnoksi asti.

Yksi asia, minkä Hiltunen on työvuosiensa aikana oppinut, on se, että yksin ei kannata yrittää. Työntekijät ja yhtiökumppanit ovat erityisen tärkeitä.

– Ihminen katsoo vain yhteen suuntaan, Hiltunen miettii.

Jää väkisinkin huomaamatta ne toiset suunnat, joihin joku toinen katsoo.

Haluan, että paikalliset tulee meille asiakaspalvelun takia. Kari Hiltunen

Katsomme Hiltusen rakentamaan ruokalistaan. Se on hyvin Lappi-henkinen poronvasanmaksoineen, rautuineen ja käristyksineen. Joukossa on myös esimerkiksi savustettua hirveä. Läpi listan löytyy vaihtoehtoja myös vegaaneille.

– Hyviä, rehellisiä makuja, ei näpertämistä. Fine dining ei oo meidän juttu, Hiltunen sanoo.

Ravintolassa voi piipahtaa yksittäisellä annoksella tai hörpyllä tai nauttia illallisen pitkän kaavan mukaan.

– Ruokamaailma on turisteille, jotka tulee Lappiin. Haluan, että paikalliset tulee meille asiakaspalvelun takia, Hiltunen sanoo.

Hän huomioi myös satoja kilometrejä hiihtävät, joiden vatsat vetävät pastaa.

Hampurilaisetkin löytyvät listalta, koska ilman niitä niin moni asiakas kääntyy ovelta takaisin. Annoskoot Hiltunen haluaa pitää reiluina.

– Mun ajatus on, että ravintoloihin tullaan, kun on nälkä ja halutaan nauttia seurasta. Ei sen kummallisempaa. Meillä on kauluspaidat, mutta asiakas voi tulla tänne vaikka verkkareissa.

Tunturikettu avaa ovensa talvisesongille 14. marraskuuta.