Ihmiset

Luoteis-Lapin joulukalenterin luukku 16: Lasse Hyvärinen kattaa pöydän brittien makuun Pallaksella

Keittiömestari Lasse Hyvärinen vastaa puhelimeen uuden à la carte -listan suunnittelun ääreltä Lapland Hotel Pallaksella. Listaa tarvitaan vuodenvaihteen jälkeen ja etenkin hiihtolomilta lähtien, kun hotelli täyttyy kevään vieraista. Tammikuussa hotellissa majoittuu keskieurooppalaisia.

– Nyt passataan brittejä, Hyvärinen kertoo.

Joulukuun alusta alkanut isobritannialaisten jouluvieraiden sesonki tarkoittaa seisovaa päivällispöytää, jossa on vieraiden toiveesta kanaa, ranskalaisia perunoita, nakkeja ja lihapullia. Ne maistuvat ”mielin määrin”. Brittien joulupöydästä on löydyttävä myös kalkkunaa.

– Kaikki on olleet tosi tyytyväisiä, lapset juoksee ja hälisee, ja aikuiset saa välillä viettää ommaakin aikaa, Hyvärinen kertoo.

Juuri nyt on rauhallista, sillä edellinen 3–4 päivän ryhmä lähti aamulla ja seuraava saapuu iltapäivällä.

– Tehhään täällä töissä heijän etteen, mitä he haluaa, ja kotona on sitten oma joulu, Hyvärinen kertoo.

Oma joulu tapahtuu Muoniossa perheen ja sukulaisten kesken hyvästä ruuasta nauttien. Keittiövastuut on jaettu niin, että Hyvärisen perheen vuoro on kattaa pöytä uutenavuotena.

Hän tykkää laittaa juhlapöytään kaloja, hirvenlihaa ja poroa savustettuna tai suolattuna. Joulupöytään kuuluvat myös laatikot, kinkku sekä itse pyydetyt kalat.

Luoteis-Lapin joulukalenteri kiertää Kolarin ja Muonion kylissä ja kertoo kuulumisia jouluun saakka. Vinkkaa meille haastateltavaaseuraaviin luukkuihinuutisvinkissätai toimitus@luoteis-lappi.