Ihmiset

”Lasagne on ykkönen” – Kolarin vuoden yksinyrittäjän Stiina-Kaisa Räisäsen perinteinen kotiruoka löysi markkinansa

Stiina-Kaisa Räisänen nauttii siitä, että saa päättää itse ja kehittää, kun kehitettävää on. Räisänen perusti Just Stiinansa kirkonkylälle pari vuotta sitten, ja asiakkaat ovat löytäneet sen hyvin.

Yksi asiakkaan kysymys on jäänyt mieleen. Se oli lounaskahvilayrittäjän alkutaipaleella tärkeä hetki, vaikka enää Stiina-Kaisa Räisänen ei yhtään muistakaan, mitä tarkalleen asiakas kysyi.

– Se oli kuitenki joku, että miten täällä joku asia tehjään.

Räisänen muistaa, ettei osannut suorilta vastata. Mielessä kävi: keneltä kysyn, kuka tästä päättää?

– Sittenhän se iski, että tämähän on minun yritys, miehän saan aivan itte määritellä sen, miten täällä asiat tehjään.

Siinä hetkessä viimeistään kirkastui, mitä tarkoittaa yrittäjän vapaus. Jos vastuu painaakin kovana, sen toisena puolena on aina vapaus määritellä oman yrityksen tavat toimia. Räisäselle juuri yksinyrittäjyys sopii, koska hän toimii mieluiten itsenäisesti ilman isoa tiimiä.

Lasagne on ykkönen. Mullahan on ruuan myyntiä mukhaan lounasajan jälkheen, jos on jäänyt, mutta en kyllä muista, että lasagnea ois jääny ainakaan montaa kertaa myyntiin.

Räisänen avasi Just Stiina -lounaskahvilan tammikuussa 2023 Kolarin kunnanvirastolle. Lounaan ja kahvilatuotteiden lisäksi Räisänen tarjoaa pitopalvelua, kahvituksia ja ruokailuja ryhmille. Hän muun muassa hoitaa Kolarin kunnan kokouskahvitukset.

Räisänen lähti seuraamaan rohkeasti omia haaveita, mainitaan Kolarin yrittäjien palkintoperusteissa. Yritys on lyhyessä ajassa löytänyt paikkansa.

– Miehän olin oikeasthaan koko elämäni tienny, että jossakin vaiheessa laitan oman yrityksen, Räisänen toteaa.

Hän on tehnyt pitkään ravintola-alan töitä sekä ennen Just Stiinaa ollut kolme vuotta Kolarin hankesihteerinä. Silloin hän myös opiskeli oppisopimuksella merkonomiksi. Sopivan liiketilan vapautuminen kunnantalolle pari vuotta sitten oli lopullinen sysäys nimenomaan ravintola-alan yrittäjäksi.

– Jos tätä paikkaa ei olisi silloin löytynyt, mie luulen, että mie kyllä olisin nyt yrittäjä, mutta en välttämättä ravintolapuolen.

Kolarin kirkonkylä on ollut hyvä sijainti lounaspaikalle, vaikka saavutettavuus kunnantalon sisäpihalle voisi olla parempikin.

– Tämä paikkahan pitää tietää tai sitten pitää vähän aikaa ettiä, mutta ensimmäisen kerran jälkeen on helppo tulla uuesti.

Räisänen laski liiketoimintasuunnitelmassa, miten paikan saa kannattavaksi pääasiassa paikallisilla asiakkailla, ja se on toteutunut.

Just Stiinassa aterioivat niin kirkonkyläläiset, keskustassa asioivat muista kylistä kuin reissutyöläiset. Joskus tulee kotimaisia ja ulkomaisia matkailijoitakin. Kun Räisänen avasi, lounaspaikalle kirkonkylällä todella oli tarve. Sellaista ei sillä hetkellä ollut.

– Alkuhan oli ko pyörremyrsky, Räisänen kuvaa.

Kysyntä tasoittui, kun toinenkin lounaskahvila avasi kirkonkylän tuntumaan. Räisänen kokee, että varsinaisia kilpailijoita hänellä ei tällä hetkellä ole Kolarin kirkonkylällä, koska lounaspaikoilla on omat asiakaskuntansa. Kauemmalla sijaitsevilla valtatien varren ravintoloilla taas omat asiakkaansa.

Räisänen haluaa tarjota lounaalla kotiruokaa, eikä resepti ole parissa vuodessa muuttunut ja tuskin muuttuu jatkossakaan. Varsinkin tietyt ruoat tyhjentävät tarjoiluastiat tehokkaasti.

– Lasagne on ykkönen. Mullahan on ruuan myyntiä mukhaan lounasajan jälkheen, jos on jäänyt, mutta en kyllä muista, että lasagnea ois jääny ainakaan montaa kertaa myyntiin.

Perinteinen kotiruoka tuo monelle muistoja. Asiakas tuumasi lihaperunasoselaatikosta saaneensa sitä viimeksi lapsena.

Alussa on pitänyt takoa rauta kuumana, jotta yrityksestä on saanut kannattavan. Samalla perheen elämä kääntyi päälaelleen viime vuoden keväällä, kun tytär sairastui vakavasti. Räisänen jätti tuolloin yritystoiminnan muutamaksi kuukaudeksi ja avasi uudelleen elokuussa 2023.

– Mie tykkään lapsen sairastumisen takia mennä päivä kerrallaan.

Asia on tuonut elämään perspektiiviä. Yrityksessä se näkyy siinä, ettei tarkkoja suunnitelmia ole pitkälle aikavälille, vaan kehittämistä Räisänen pohtii, kun sen tarve on.

– Nyt mennee ihan mukavasti, Räisänen summaa.

Just Stiinassa näkee toisinaan myös Räisäsen Ari-puolisoa. Käytännössä hän on tämän vuoden toukokuusta alkaen toiminut toiminimiyrityksessä yrittäjäpuolisona.

– Just Stiinassa Ari on mukana, jos hänellä ei ole omia raivauspuolen töitä tehtävänä.

Räisäset ehtivät talven sesongin aikana myös mökkisiivouksiin, jotka tuovat yrityksen kalenteriin ja tuloihin ennakoitavuutta. Ravintolapuolella Räisänen tietää ennalta tietyt kysyntäpiikit, kuten kohta alkavat jouluruokailut, mutta kaikkia tilauksia ei voi tietää ennakkoon.

Palkintoperusteissa kehuttiin myös sitä, että Räisänen löytää aikaa myös yhteisössä toimimiseen ja kantaa näin sosiaalista vastuuta, kun toimii muun muassa Kolarin Kontiossa.

– Mie jotenki itte näen sen talkoilun ja muun niin luonnollisena juttuna, ko siellä ne omat lapset muutenki on mukana, Räisänen sanoo.

Kesällä Räisänen esimerkiksi teki monille vierasjoukkueille ruoat Kolarin peleihin. Joskus ruoat kuljetettiin pukukoppiin odottamaan pelin loppumista, jotta vierasjoukkue pääsi lähtemään kotimatkalle jouhevasti.

– Tukijana ja mahdollistajana yhteisössä, sitähän se on, hän pohtii rooliaan.

Kun Just Stiinaa tullaan kysymään johokin sponsoriksi, Räisänen haluaa tukea monipuolisesti. Yhteiskunnallinen vastuu on sitäkin, että harjoittelupaikan kysyjät otetaan ilman muuta vastaan. Tällä viikolla kolarilainen Ilona Juustovaara aloitti yrityksessä ammattikouluun kuuluvan viiden viikon harjoittelun, joka keskittyy asiakaspalveluun.

Räisäselle on kunnia-asia saada olla sitä opettamassa.