Muualta Lapista

Kemijärveläinen K-kauppias hämmästyttää etelän kollegoitaan näillä kaupassa valmistettavilla tuotteilla

Valkosipulipikkelssiä tehdään saavikaupalla. Oma lukunsa ovat kala- ja porotuotteet. Kevättalvella kuvioihin tulee kuivaliha, josta löytyy myös resepti kotioloihin.

K-Supermarket Kauppapaikan kauppias Hannu Niemelä hämmästyttää toisinaan eteläsuomalaisia kollegoitaan kertomalla erilaisista ruokatuotteista Kemijärvellä.

Se, että kaupan uumenissa on ravintolakeittiö ja töissä kaksi kokkia, ei yllätä, sillä lounasta, salaattia ja patonkeja tehdään monissa muissakin K-kaupoissa.

Sen sijaan kemijärveläisessä kaupankäynnissä nousee esiin joitakin jo vuosikymmeniä valikoimissa olleita tuotteita: kaupassa aidolla tulella savustettu kylmäsavukirjolohi, alusta asti itse tehty täytekakku, valkosipulipikkelssi ja poronlihatuotteet.

– Valkosipulipikkelssiä tullaan hakemaan kauempaakin. Sitä tehtiin toissa jouluksi kahdeksan isoa saavia, ja se loppui kesken, Niemelä kertoo.

Tuotteen resepti on peräisin 1980-luvulta ja sitä on myyty Kauppapaikassa jo 40 vuotta. Se tehdään majoneesista alkaen itse.

Kala tulee läheltä ja valmistetaan paikalla

Kylmäsavukirjolohta varten kala nostetaan aamulla Kuusamossa kasvattamon altaasta. Se on iltapäivällä Kemijärvellä, jossa se fileoidaan, suolataan, savustetaan, siivutetaan ja pakataan myytäväksi.

Kauppa remontoitiin pari vuotta sitten täysin, mutta kylmä- ja lämminsavustusuuni siirtyivät myös uuteen kauppaan. Niemelän tietojen mukaan kylmäsavu-uuni on maan ainoa kaupan tiloissa oleva aidolla tulella toimiva savustusuuni.

– Oikeasta tulesta tulee tietty maku, joka haluttiin säilyttää.

Marjainen kermätäytekakku on kemijärveläisten kahvipöytien vakiosuosikki. Sitä saa ostaa halunsa mukaan vaikka sata grammaa tai useamman kilon.

– Sitä menee ympäri vuoden. Äitienpäiväksi myymme 60–70 kuuden kilon levykakkua.

Alkutalvesta Lapissa eletään poronlihasesongin aikaa. Niemelä ostaa paikallisilta Hirvasniemen ja Pyhä-Kallion paliskunnilta joka syksy lähes 200 poronruhoa, jotka paikkakuntalainen lihanleikkaaja käy paloittelemassa.

– Tavoite on, että käristystä ja muita tuotteita riittää seuraavaan sesonkiin asti, Hannu Niemelä sanoo.

Keväällä Kauppapaikassa tehdään kuivalihaa, eli suolattua poronlihaa kuivataan ulkoilmassa useita viikkoja. Vielä sotien jälkeen liha kuivattiin kaupan katolla, nykyisin paistipalat riippuvat ulkosalla kaupungin keskustan ulkopuolella valvotuissa oloissa verkon takana.

Tuotevalikoiman kehitti aikoinaan pitkäaikainen, viime vuonna edesmennyt kauppias Pekka Koivuniemi.

– Edelliselle kauppiaalle kuuluu kunnia, että hän on kehittänyt nämä tuotteet. Nöyränä mutta ylpeänä jatkamme perinteitä, Niemelä sanoo.

Pekka Koivuniemi myi tuotteita Keskon tukkuun Polarwild Oy:n kautta. Tuotteet ovat edelleen pitkälle samoja, mutta tukkumyynnistä Kauppapaikka on luopunut lähes kokonaan. Vain hillasadosta suuri osa menee ketjun kauppoihin Helsinkiin.

Hannu Niemelä kertoo, että omilla tuotteilla on kaupalle suuri liiketaloudellinen merkitys, ja ne ovat tärkeitä asiakkaiden tyytyväisyydelle. Tuotteet, joita ei muualta saa, ovat kilpailuvaltti. Ne myös työllistävät useamman henkilötyövuoden edestä.

Kaupassa vaalitaan muutoinkin paikallisuutta.

Kauppapaikka ostaa lähiseudun marjastajilta vuosittain tuhansia kiloja hillaa sekä puhdistettuja mustikoita ja puolukoita. Suuren osan mustikoista ostaa eteläsuomalainen leipomo.

Paikallisilta kalastajilta on myynnissä Kemijärvestä noussutta haukea, ahventa, muikkua ja kuhaa.

Tiskissä on myös kemijärveläistä perunaa ja sallalaista kurkkua ja tomaattia. Oma lukunsa on Kursulaisen leipomo, jonka ruisleivät ja muut tuotteet täyttävät ison siivun leipämyynnistä.

– Paikallinen tekee kauppansa, ja ihmiset osaavat arvostaa sitä.

Lappi-hyllyssä myydään marjakastikkeita, kemijärveläisiä vaahtokarkkeja ja muita lähiseudun tuotteita.

Kotiseutu- ja muut paikkakunnalla julkaistut kirjat Niemelä kertoo ottavansa hyllyyn myytäviksi ottamatta niistä katetta. Kemijärveläiset yksityiset ihmiset voivat varata kaupan eteis- ja aulatiloista maksutta paikan käsitöiden ja leivonnaisten myyntiä varten.

– Yhteisönähän tässä toimitaan, Hannu Niemelä tiivistää periaatteensa.

Teksti on julkaistu aikaisemmin Kemijärvi News -matkailulehdessä marraskuussa 2023.