Muualta Lapista

”Kaikki edellytykset huippulaatuiselle lihalle ovat olemassa” – poromies Juhani Maijalan lahtivajassa Sodankylän Orajärvellä pannaan hirvenlihat paloiksi ja pakkaseen

– Yhä enempi on kysyntää lihan käsittelypalveluille, sanoo lihanleikkauksen ammattilainen, poromies Juhani Maijala.

Sodankyläläisen Porotokka-yrityksen vastakkoin valmistuneissa tiloissa hirven saa käsiteltyä lihan käsittelylle optimaalisessa lämpötilassa nylkemisestä ja riiputuksesta alkaen.

Muut Sodankylässä toimivat hirvenlihan käsittelytilat ovat metsästysseurojen omistuksessa. Maijalan yrityksen tila on ainoa yksityisille lihankäsittelytiloja tarjoava.

Maijalan palveluita käyttävät etenkin muualta Suomesta Sodankylään tulevat metsästäjät. Myös paikalliset metsästäjät ovat löytäneet ammattileikkaajan palvelut.

Saattaa olla, ettei emäntäkään kotona ole oikein tykästynyt veristen lihojen käsittelyyn keittiössä.

– Kun liha käsitellään varta vasten siihen tarkoitukseen rakennetuissa tiloissa, kaikki edellytykset huippulaatuiselle lihalle ovat olemassa. Kaikki se tietotaito, joka minulle on kertynyt lihan käsittelystä nylystä alkaen, on asiakkaideni käytössä.

Ruhot tuodaan suolistettuina Orajärvellä sijaitsevaan lihanjalostamoon käsiteltäviksi. Asiakas voi itse tulla avuksi lihankäsittelyyn tai ostaa palvelun kokonaan Maijalan yritykseltä.

– Kun lihat on valmiiksi leikattu, pakattu ja pakastettu kotiin kuljettamista varten, kotiinpaluu pohjoisen metsästysreissulta on huomattavasti mukavampi. Saattaa olla, ettei emäntäkään kotona ole oikein tykästynyt veristen lihojen käsittelyyn keittiössä, Maijala sanoo.

Mukavuudenhalun lisäksi lihoja tuodaan käsiteltäväksi, koska halutaan varmistaa lihan laadukkuus.

Tilat siivotaan ja desinfioidaan asianmukaisella tavalla eri eläinten käsittelyn välissä.

Kotitalouskäyttöön voi käsitellä Maijalan tiloissa mitä tahansa lihaa.

– Sille ajalle, kun käsittelemme muuta kuin poronlihaa jalostamossamme, teemme keskeytysilmoituksen poronlihan käsittelystä. Tilat siivotaan ja desinfioidaan asianmukaisella tavalla eri eläinten käsittelyn välissä. Lokakuusta eteenpäin hirvenlihoja leikataan lahtivajan puolella.

Yksi hirvi painaa keskimäärin 160–170 kiloa. Jalostamoon mahtuu parikymmentä hirveä yhtä aikaa. Pakastuskapasiteetti on tuhat kiloa lihaa päivässä.

– Tuosta ovesta eläin saadaan sisään täysin käsin koskematta, kun laitteet toimivat sähköllä. Käristyskone leikkaa käristystä kymmenen kiloa minuutissa, Maijala esittelee laitteitaan.

Poronlihan jalostushallin yhteyteen rakennetut uudet nylky- ja riiputustilat maksoivat vähän yli 80 000 euroa. Leader-avustusta tiloihin on saatu 35 prosenttia.

Tulevan syksyn sääennusteet näyttävät siltä, ettei syksy ole paras mahdollinen sienistä riippuvaisille hirville ja poroille. Myös sateisen kesän jälkeen poronlihan tuotto on kuivaa kesää huonompi, sillä sateella suuri osa porojen energiasta kuluu lämmön ylläpitoon.