Ruoka

Leville avattiin uusi pitseria — napolilaispitsa paistuu minuutissa valmiiksi

Pizzeria Via Tribunali avasi viime viikolla ovensa Eturinteen välittömässä läheisyydessä, Laaksokujalla Levin Kunkun katutasossa.

Ravintolassa paistetaan napolilaista pitsaa. Italialainen uuni on tuotu ravintolatiloihin valmiina ikkunoiden kautta. Ovesta se ei mahtunut tulemaan. Kivinen ja kaasulämmitteinen uuni painaa tukevan henkilöauton verran. Uunia lämmitetään 450-asteiseksi ja pitsaa pidetään uunin ”karusellissa” vain minuutin ajan.

Mikä tekee pitsasta sitten oikeaoppisesti napolilaisen?

– Ero on pohjassa ja siinä, että pitsaa pidetään vain hetki kuumassa lämpötilassa, kertoo ravintolapäällikkö Lotta Pummila.

Hän avasi muutama vuosi sitten Lapin ensimmäisen Via Tribunalin Ylläkselle, ja nyt vuorossa oli Levi.

Napolilaisen pitsan pohja on kuohkea ja pehmeä — reunoja myöten, siksi niitäkään ei jätetä usein syömättä. Nopea kypsennys kuumassa lämpötilassa säilyttää maut mehevinä. Aivan pikaruokaa ravintolan pitsa ei silti ole, sillä oleellista on taikinan vuorokauden mittainen kohotus.

Pohjan lisäksi tärkeää on tomaattikastike, jonka resepti on salainen mutta yksinkertainen.

– Siihen tulee vain paseerattuja tomaatteja ja suolaa. Italian auringon alla kasvaneet tomaatit ovat niin hyviä, että ei se muuta kaipaa, Pummila sanoo.

Napolilaisen pitsan resepti on 200 vuotta vanha. Valtaosa raaka-aineista on italiasta — ainakin tomaattikastikkeet, juusto ja jauhot.

Ananasta saa vain Lonkerossa. Lotta Pummila

Ravintolan listalla on 12 pitsaa, joista iso osa on kestosuosikkeja, osa tuotteista vaihtuu vuosittain. Esimerkiksi Margherita pitää pintansa. Siinä täytteenä on mozzarellaa, parmesaanijuustoa, basilikaa ja oliiviöljyä. Listalla on aina liha-, kala- ja vegevaihtoehdot.

Pummilan mielestä maailman paras pitsa on Aglio, Olio e Peperoncino. Siihen tulee mozzarellaa, valkosipulia, valkosipuliöljyä, kuivattua chiliä, parmesaanijuustoa ja lehtipersiljaa.

Yhtä ainesosaa Via Tribunalista ei saa eikä tule saamaan pitsaansa.

– Ananasta saa vain Lonkerossa. Omalla porukalla sitäkin on kyllä kokeiltu — kaikkea pitää kokeilla. Listalle sitä ei tule misään vaiheessa, joskus lapset ovat saattaneet harmistua, Pummila sanoo.

Paikan spesiaalia on jo kyselty, mutta mitään poronkäristyspitsaa ei ainakaan toistaiseksi valikoimista löydy.

VIDEO: Pitsa paistuu lähes silmänräpäyksessä kuumassa uunissa:

Video: Miika Sirkiä

Levin Via Tribunali on näillä näkymin avoinna äitienpäivään saakka ja avataan uudelleen juhannuksen aikaan. Leviltä Pummila odottaa ympärivuotisuutta ja esimerkiksi loka—marraskuun ensilumensesonki on vilkkaampi kuin Ylläksellä.

Ylläksellä myynti oli aluksi enimmäkseen take away -tyyppistä, koska korona sulki ravintolat vain kaksi viikkoa avaamisen jälkeen.

– Silloin oli hyvä kevät, paljon lunta ja ehti laskeakin. Jämähdin Lappiin, kun kevät oli niin kiva.

Pummila on asunut Lapissa nyt kolme vuotta ympärivuotisesti.

Levillä seuraavaa vilkkaampaa sesonkia odotetaan talvilomille. Tammikuussa liikkeellä on aiempaa enemmän keskieurooppalaisia matkailijoita.

– Joskus on tultu sanomaan, että olen Italiasta, mutta pitsa oli parempaa kuin siellä.

Kun Ylläksen ravintola avattiin, Pummilan mukaan kyseessä oli uusi konsepti ja moni oli tottunut rapeapohjaiseen pitsaan.

– Nyt tämän tapaisia pitserioita on jo enemmän.

Via Tribunalin tarina alkoi Helsingistä vuonna 2017. Leville avattiin nyt ketjun kymmenes ravintola. Via Tribunali on Associazione Verace Pizza napoletana -yhdistyksen (AVPN) sertifioima jäsen. Italian ulkopuolella sertifikaatin saaneita ravintoloita on maailmassa noin 400.

Sertifikaatin saa vain, jos napolilaisen pitsan kriteerit täyttyvät. Tunnustuksiakin on tullut. Top 50 Pizza Guide nosti Via Tribunalin Artisan Pizza Chains -kategoriassa maailman parhaiden joukossa paikalle 31.

Levin ravintola työllistää keittiössä viisi työntekijää ja salissa seitsemän.

Italian auringon alla kasvaneet tomaatit ovat niin hyviä, että ei se muuta kaipaa. Lotta Pummila