Muualta Lapista

Sodankylästä rahdataan nyt olutta Kiinaan asti – Paikallinen panimoyrittäjä sai Suomen parhaat arvostelut

Paihalas Brewery on Suomen ainoa panimo, joka keskittyy pelkästään villioluiden valmistukseen.

Pontikkapalon pohjoispäässä sijaitsevassa hallissa leijailee hieman pistävä, hiivamainen tuoksu. Kyse ei kuitenkaan ole mistä tahansa hallista vaan Suomen pohjoisimmasta panimosta, jossa on meneillään yksi oluen panemisen tärkeimmistä vaiheista, oluen mäskäys.

Parhaimmillaan vasta vuosien päästä valmistuva villiolut on Paihalas Brewery -panimon perustajan Samuli Koivistoisen intohimo, jonka tekemistä hän on tutkinut ja harjoitellut lähes kymmenen vuotta. Pari vuotta sitten Sodankylään avattu panimo on Suomessa ainoa, joka keskittyy pelkästään villihiivasta valmistettaviin oluisiin.

– Harva olutvalmistaja haluaa käyttää puhtaan panimohiivan sijasta villihiivaa, sillä se on ominaisuuksiltaan arvaamattomampi ja vaatii erityistä huolellisuutta.

Täsmällisen valmistusprosessin lisäksi villioluet vaativat myös aikaa. Kun perinteisten markettioluiden valmistukseen menee noin kolmisen viikkoa, Paihalaksen oluet vievät jopa vuosia. Koivistoisen mukaan pitkä valmistusprosessi takaa juomalle uniikin maun.

Panimon pyörittämisestä Koivistoinen vastaa yksin, mutta paikalle saapuessani hänellä on kuitenkin seuraa. Kuopiosta Lapin reissulle lähtenyt mies on pysähtynyt Sodankylässä ostaakseen Paihalaksen olutta, mikä on saanut huippuarvostelut Untappd-puhelinsovelluksessa, jonka yli 10 miljoonaa käyttäjää voivat arvostella maistamiaan oluita globaalisti. Vuosi sitten Koivistoinen teki ensimmäiset olutjulkaisunsa, ja puolessa vuodessa Paihalas nousi sovelluksessa kotimaisten panimoiden kärkeen ja pohjoismaissa kolmanneksi parhaaksi.

– Arvostelut ovat ainakin lisänneet ulkomaankauppaa. Tänä kesänä lähti ensimmäiset tilaukset Kiinaan ja Hollantiin. Myös kutsuja olutfestivaaleille tulee aktiivisesti.

Puolessa vuodessa Paihalas nousi sovelluksessa kotimaisten panimoiden kärkeen ja pohjoismaissa kolmanneksi parhaaksi.

Suomen sisäinen vienti on kuitenkin alusta saakka ollut keskeinen osa yrityksen toimintaa. Koivistoinen kuvailee oluitaan niin sanotuiksi niche-tuotteiksi, eli niillä on tarkasti rajattu kohderyhmänsä. Asiakaskunta koostuu pääosin olutharrastajista sekä erikoisoluisiin keskittyneistä baareista ja fine dining -ravintoloista, mistä suurin osa sijaitsee Etelä-Suomessa. Yksi Paihalaksen asiakkaista on esimerkiksi Michelin-tähdellä palkittu helsinkiläinen Ravintola Palace.

Tilauksia lähetetään sitä mukaa, kun uusia pullojulkaisuja ilmestyy ja tuotetta riittää. Paihalas pyrkii noin neljään pullojulkaisuun vuodessa, joista tuorein tehtiin juuri kesän alussa. Kolmesta uutuudesta kahta, villiyrttien ja muiden luonnontuotteiden maustamaa olutta kypsytettiin 16 kuukautta. Kolmannen uutuuden, Paihalaksen ensimmäisen ei-hapanoluen valmistusaika oli sen sijaan kahdeksan kuukautta. Lisäksi oluita pullokypsytettiin kolme kuukautta ennen julkaisua.

Oluiden ainutlaatuisiin makuvivahteisiin vaikuttaa etenkin blendaaminen, mikä tarkoittaa eri tynnyreissä kypsytettyjen oluiden sekoittamista. Punaviinitynnyreissä kypsytetty olut maistuu siis eriltä kuin esimerkiksi viskitynnyristä valmistunut juoma. Myös itse tynnyrien välillä on eroja, ja sama olut voi saada eri tynnyreissä erilaisia makuvivahteita. Ennen kuin Paihalaksen oluet menevät myyntiin, niitä kypsytetään vielä pullossa vähintään kolme kuukautta. Parasta ennen -päiväyksen Koivistoinen laittaa aina kymmenen vuoden päähän, sillä ajan saatossa maku ennemminkin paranee kuin huononee.

Tulevaisuuden suhteen Koivistoinen kuulostaa maltillisen toiveikkaalta. Tällä hetkellä panimon päätyseinää vasten lepäävissä tammitynnyreissä kypsyvää olutta Koivistoinen aikoo jatkojalostaa uudenlaista konseptia soveltaen.

– Suomessa ei kasva hapankirsikoita eikä aprikooseja, mutta pohjoisen marjat ovat omiaan tuomaan eksoottista makua olueenkin. Niinpä tänä kesänä satokauden antimet menevät erilaisten marjaoluiden valmistukseen.

Myös vuodenvaihde tuo panimolle uusia tuulia, sillä Petteri Orpon hallitus valmistelee alkoholijuomien etämyynnin vapauttamista. Kesän alussa voimaan tullut muutos alkoholijuomien luvanvaraisen vähittäismyynnin prosenttirajan nostamisesta on mahdollistanut sen, että nyt Koivistoisen oluisiin voi törmätä tavallisissa ruokakaupoissakin. Etämyyntiuudistus lisäisi kaupankäynnin mahdollisuuksia entisestään, sillä uudistuksen myötä suomalaiset panimot saisivat myydä ja postittaa alkoholia kuluttajille ulkomaalaisten toimijoiden tavoin.

– Mielestäni uudistus olisi todella tervetullut, jotta pääsisimme tässä asiassa tasa-arvoiseen tilanteeseen muun Euroopan kanssa. Minua myös kiinnostaisi toteuttaa liikeidea “pulloklubista”, mikä antaisi asiakkaille mahdollisuuden klubijäsenyyteen. Jäsenyyden myötä voisin tarjota asiakkaille eksklusiivisia, vain pulloklubia varten valmistettuja oluita. Haluan kuitenkin odottaa verkkomyynnin vapautumista Suomessa ennen idean varsinaista toteuttamista.

Metsä-ekologin koulutuksen saanut Koivistoinen keskittyy nyt kokopäiväisesti panimoyrittäjyyteen. Hän muutti lappilaisen vaimonsa perässä Sodankylään neljä vuotta sitten Helsingistä, eikä ole ainakaan vielä tuntenut kaipuuta kaupunkielämään. Kesäisin Koivistoinen käy noin kolmilla olutfestivaaleilla useimmiten ulkomailla, mutta palaa kuitenkin aina Sodankylään, josta on tullut hänelle monella tapaa merkityksellinen paikka.