Ihmiset
Ruodotonta kylmän veden haukea saa ruokapöytään muutamalla veitsen käännöllä – videolla muoniolainen kalastaja Jari Rossi näyttää, miten voit käsitellä hauen kotona
1500-luvulla haukea syötiin piispojen ja kuninkaiden ruokasaleissa sekä paavin pöydässä. Syksy on oivaa aikaa hauen kalastamiselle, ja pahamaineisen y-ruodon poistaminen on taito, jonka oppii tekemällä.
Kun saapuu syys ja hauet suistoin aloittavat vesien kylmettyä talvea varten tankkaamisen, niin krantumpikin hauen pyytäjä saattaa laittaa petokalaa lautaselleen.
Lämpimän veden haukea monet karttavat. Syksyn tultua hauet siirtyvät matalikkoihin ja kylmässä näiden vaihtolämpöisten kalojen liikkeet ja elintoiminnot hidastuvat. Syksyllä onkin hyvä käyttää uistimia, joita voi uittaa hitaammin. Pienet pysäytykset ja hidas uitto auttavat petokalan nappaamisessa.
Tämä on tärkeä taito.
Moni haukea ruokakalana joskus karttanut, itseni mukaan lukien, perustelee kantaansa kalan ruotoisuudella, mutta kun y-ruodon poistamisen oppii ja kirkkaan veden hauen laittaa voin kanssa leirinuotion pannulle, käyvät haukea ruokakalana mollaavien argumentit vähiin. Muoniolainen Jari Rossi näyttää, miten fileet saa kätevästi irti ja ruuasta pääsee nauttimaan ilman jatkuvaa ruotojen syljeskelyä.
Rossi tarttuu fileerausveitseen. Alkaa toimenpide, jonka opetteleminen on monelta jäänyt väliin: hauen y-ruodon poistaminen.
– Tämä on tärkeä taito, eräoppaitakin hauen käsittelyssä kouluttava Rossi toteaa.
– Jos sie olet tuola maastossa ja tositilanne tullee etteen, missä ruokavarannot käy vähiin, niin tällä saapi taas henkivakuutusta jatkettua joksikin aikaa.
Veitsen terä pomppii kevyesti ruotojen päällä, kun ensimmäistä viiltoa vedetään. Se tehdään hauen fileessä näkyvää viivaa pitkin. Muutaman käännöksen ja veitsen vedon jälkeen Rossilla on suikalemainen pötkö kalaa kädessään.
– Täälä ne y-ruodot menevät sisällä ja se on sitten herkkuruokaa kissalle, Rossi kertoo.
Rossi kertoo, että kerran perkuupaikalla käytiin kalankäsittelykisa hänen ja kolme Michelin-tähteä saaneen ravintola Noman keittiömestarin René Redzepin välillä.
– Sovittiin tyylieroista johtuva tasapeli. Mie olin nopeampi, mutta hän oli kyllä paljon tarkempi.
Y-ruodon poistamisen taito karttuu sitä tehdessä. Kukaan ei synny valmiina, eikä Rossikaan ole aina ollut hauen puolestapuhuja.
– Mulla meni lapsena hauen ruoto niin pahoin kurkkuun, että minua lähettiin viehmään jo lääkärille.
Sairaalalle saakka ei kuitenkaan tarvinnut mennä, vaan talonmies ratkaisi tilanteen pihdeillä.
– Niin se vain nappas sen sieltä pois ja jo alko henki kulkheen, Rossi muistelee.
Mistä kahvipöydissä juuri nyt puhutaan?
Paikallisuutiset
