Ihmiset

Rinneravintoloiden määrä on tuplaantunut sinä aikana, kun Heli Lehtinen on työskennellyt Levi Restaurantsissa — uusin ravintola avattiin kasiviikolla

Bistro West oli torstaina 20. helmikuuta auki ensimmäistä päivää. Levi Restaurantsin uusin rinneravintola sijaitsee West-tuolihissin ala-asemalla länsirinteillä. Ravintolassa, johon mahtuu 91 asiakasta, on ravintolasalin lisäksi baari ja lounge eli oleskelutila, ja sen yhteyteen avataan myöhemmin kabinetti. Molemmilla puolilla ravintolaa on suuret terassit.

– Meillä on bistrotyyppinen ruokalista, ja ajatus on, että annoksia voi pöytäseurueen kesken jakaa, ravintolatoimenjohtaja Heli Lehtinen kertoo.

Lehtiselle Bistro Westin avaaminen on ollut yksi tuoreen pestin ensimmäisistä isoista ponnistuksista. Hän aloitti rinneyhtiökonserniin kuuluvan Levi Restaurantsin ravintolatoimenjohtajana 6. helmikuuta. Tehtävä on uusi, mutta talo on tuttu. Lehtinen on työskennellyt Levi Restaurantsissa vuodesta 2005 lähtien, aluksi tarjoilijana ja sen jälkeen apulaisravintolapäällikkönä ja ravintolapäällikkönä ja muutaman viimeisen vuoden hankintapäällikkönä.

– Tulin alun perin yhdeksi kaudeksi Leville. Ensin kävin muutaman kesän poissa, mutta melko nopeasti jäin pysyvästi ja muutin Leville, hän kertoo.

– Levi on tosi ihana paikka asua. Täällä on niin paljon harrastusmahdollisuuksia.

Levi Restaurantsin ravintoloiden määrä on tuplaantunut sinä aikana, kun Lehtinen on yhtiössä työskennellyt. Rinneravintoloita on nyt kahdeksan. Kun hän aloitti, toiminnassa olivat perheravintola Sivakka Etelärinteillä, Gondoliravintola Gondoli2000-hissin ala-asemalla ja ravintola Palovartija saman hissin yläasemalla, after skistä tunnettu V’inkkari Eturinteillä sekä Battery Grill Eturinteiden alla.

Esimerkiksi lokakuu alkaa olla jo todella vilkas kuukausi. Se ei enää todellakaan ole hiljainen. Säilölumen ansiosta talvi alkaa silloin ja treeniryhmiä tulee. Heli Lehtinen

Grilli on sittemmin purettu ja Eturinteille on rakennettu Zero Point, jossa toimii Café Zero. Eturinteiden päällä Levi Restaurantsilla on ravintola Horizont, ja Levi Six -tuolihissin ala-asemalle on tullut rinneravintola Draivi. Kesäisin golfaajia palvelee Paviljonki golfväylien varrella. Näiden lisäksi Activity Parkissa on kesäisin jäätelökioski, ja tälle kaudelle Etelärinteille avattiin ensimmäisellä hiihtolomaviikolla siirrettävään konttiin rakennettu pop up -kahvila Ahmatti.

Levi Restaurantsin ravintolat työllistivät Lehtisen mukaan viime talvikautena vilkkaimpaan sesonkiaikaan noin sata työntekijää, mutta uuden Bistro Westin myötä työntekijämäärä kasvaa. Vakituisia työntekijöitä on tällä hetkellä 9,5, ja heidänkin määränsä on lisääntymässä, sillä sesongit pitenevät ja ympärivuotisuus kasvaa.

– Esimerkiksi lokakuu alkaa olla jo todella vilkas kuukausi. Se ei enää todellakaan ole hiljainen. Säilölumen ansiosta talvi alkaa silloin ja treeniryhmiä tulee, Lehtinen sanoo.

Viime lokakuussa Horizont pidettiin kokeilumielessä auki treeniryhmille ja syyslomalaisille. Kokemukset olivat niin hyvät, että ravintola avaa ovensa lokakuussa myös tänä vuonna. Café Zero palveli viime vuoden toukokuussa kahvilana, mutta tänä keväänä auki on myös keittiö. Gondoli on jo auki ympärivuotisesti, ja Draivinkin aukioloaikaa jatketaan 18:nteen päivään toukokuuta saakka.

– Oletettavasti golfkausi alkaa toukokuun lopulla kesäkuun alussa, ja voi olla, että Draivi on kiinni vain puolitoista viikkoa.

Pätevää työvoimaa ravintoloihin on salin puolelle toistaiseksi saatu kohtuullisen hyvin, mutta keittiöhenkilökuntaa on Lehtisen mukaan viime aikoina ollut vaikeampaa löytää.

– Sen eteen joutuu tekemään töitä. Kaikilla muillakin tuntuu olevan sama homma, hän sanoo.

Muuttuvia tilanteita on paljon. Toisaalta se on juuri myös se suola. Heli Lehtinen

Levi Restaurantsilla työskentelee sekä kotimaisia että ulkomaisia työntekijöitä. Palvelua saa ainakin toistaiseksi kaikissa ravintoloissa suomeksi, mutta keittiössä henkilökunnalta vaaditaan englannin taitoa, koska työkieli on osittain englanti.

Lehtisen tehtävä ravintolatoimenjohtajana on huolehtia ravintoloiden taloudesta ja toiminnan kannattavuudesta. Hän hoitaa myös esimerkiksi sopimusasiat yhteistyökumppaneiden, esimerkiksi suurten tavarantoimittajien, kanssa. Hänen alaisuudessaan työskentelee kaksi ravintolapäällikköä sekä keittiöpäällikkö ja huoltopäällikkö.

– Muuttuvia tilanteita on paljon. Toisaalta se on juuri myös se suola, Lehtinen sanoo työstään.

Yhdessä syöminen rauhassa on paras tapa viettää iltaa. Heli Lehtinen

Tehtävästä tekee mielenkiintoisen hänen mukaansa myös se, että Levin kasvun myötä myös yhtiö koko ajan kasvaa ja kehittyy. Perustoimintojen lisäksi Levi Restaurants on mukana esimerkiksi alueen tapahtumissa, kuten pujottelun maailmancupissa.

– Se toisaalta myös luo isoja haasteita, että vauhti on koko ajan kova, hän sanoo.

Arjen haasteita syntyy myös esimerkiksi silloin, kun flunssa-aalto käy läpi henkilökuntaa, kuten tänä talvena.

Lehtisen omasta työssä jaksamisesta pitää huolta koira, saksanseisoja, joka tarvitsee paljon liikuntaa. Lehtinen pitää myös hiihtämisestä ja liikkuu talvisin luonnossa myös metsäsuksilla ja liukulumikengillä. Hän käy kuntosalilla ja kesällä pyöräilee.

Koiran kanssa kulkiessa Lehtinen kuuntelee äänikirjoja ja podcasteja. Äänikirjapalvelun selailu kertoo, että tänä vuonna kuuntelussa on ollut esimerkiksi sijoituskirjallisuutta ja dekkareita ja viime vuoden lopulla Suomen historiaan liittyvä teos ja muusikkoelämäkerta.

– Kuuntelen monenlaista fiiliksen mukaan, Lehtinen sanoo.

Vapaa-ajallaan hän käy mielellään myös ruokailemassa alueen ravintoloissa puolisonsa ja ystäviensä kanssa.

– Yhdessä syöminen rauhassa on paras tapa viettää iltaa.

Lempiruokaa Kalajoelta kotoisin olevan ei tarvitse kauaa miettiä. Se on siika.