Muualta Lapista

Arvostusta yrittäjälle itselleen, sekä nuorille kesätyöntekijöille - Lapin paras grilli aloittelee 21. kesäänsä Utsjoella

Annukan Grilli on saanut arvostusta paitsi hyvästä ruoasta, myös siitä, että nälkäisen kulku pysähtyy harvoin lukittuun oveen. Grilli on avoinna kesäaikaan joka päivä, aamusta yöhön.

Anna-Marja Nikkinen perusti toiminimen vuonna 2004. Ensin hän palveli asiakkaita grillivaunusta nykyisen toimipaikkansa vieressä ja siirtyi myöhemmin entisiin Wuopion grillin tiloihin, joita kunnosti ja laajensi. Annukan Grilli on punainen, pieni rakennus keskellä Utsjoen kylää.

– Tähän on helppo tulla, miettii Anna-Mari Nikkinen suosiotaan.

– Siinä käy paikallisia, vaeltajia ja matkailijoita, jotka ovat menossa Norjaan. Siinä käy kaikenlaista porukkaa, selvittää yrittäjä asiakkaitaan. Iltaisin grilli on paikallisen nuorison suosiossa.

Heinäkuu on matkailijoiden kuukausi, mutta muuten asiakkaissa on tasaisesti sekä kyläläisiä että ohikulkijoita.

Grillin tiskin takana on kesäisin koululaisia ja opiskelijoita. Yrittäjä käy itse tekemässä tilaukset ja työvuorolistat, mutta on muuten Pohjois-Lapin Ruoka Oy:llä Utsjoen alueen ruokahuollon esimiehenä ympäri vuoden. Hän aloitti jo ennen osakeyhtiötä kunnalla vuonna 1994 vakituisesti.

– Siitä olen hyvilläni, että pystyn tarjoamaan nuorille kesäksi työpaikan, hän toteaa.

Lohestuksen loppuminen on muuttanut myös grillin toimintaa.

– Kesäisin pidimme auki kolmeen, neljään aamulla. Valikoima oli vähän erilainen, sillä kalastajat söivät isoja annoksia. Myynti ruuhkautui aina tiettyihin aikoihin, kun rauhoitukset alkoivat.

Siihen aikaan asiakkaiden suosikkina oli megahampurilainen kahdella pihvillä.

- Niitä meni silloin niin paljon, että sämpylän lämmittämisiä ja parilan käyttöä piti suunnitella ihan toisella tapaa. Menekki on nyt vähentynyt, vaikka tuote on edelleenkin listalla.

Myynti on nyt Nikkisen mukaan tasaantunut muutenkin koko päivälle ja valikoima on vähän muuttunut.

– Nykyään kysytään myös kasvisruokaa ja vähän erilaista tuotetta, hän kertoo.

Hyvin harvalla on työkokemusta, kun ne tulevat tähän, mutta täytyy sanoa, että nuoret on fiksuja ja he ovat hyviä sekä kielissä että asiakaspalvelussa. Anna-Marja Nikkinen

Grilliltä saa kaikki ruoat sekä laktoosittomina että gluteenittomina. Pariloita on kaksi, mutta rasvakeittimiä vain yksi. Tämän takia listalla ei ole mitään, mikä sisältää gluteenia ja pitäisi keittimessä keittää.

– Hampurilaissämpylätkin voimme vaihtaa gluteenittomiin, jos on tarpeen, toteaa Nikkinen.

Valmistusprosessien pitää olla yksinkertaisia ja tuotteet helposti kasattavissa, koska nuorilla kesätyöntekijöillä ei monestikaan ole grilli-kokemusta.

Annukan Grillin suosikkeja ovat makkarapotut, Ailigas-burgeri, jossa on sekä normaali pihvi että kevyesti savustettu täyslihainen poropihvi ja porokebab, joka tulee Sodankylästä Lapin Gourmetkokit Oy:ltä.

Grillille on jo vuosikausia tullut hampurilaiskastike sekä pihvit Ruotsin puolelta.

– Se kastike on niin tykätty, ettei mistään löydy niin hyvää, iloitsee Anna-Marja Nikkinen.

Paikkakunnan ravintoloilta löytyy kyllä pitsaa, burgereita sekä kebabbia, mutta Nikkinen ei pidä kilpailua kovin vakavana, sillä grillin sijainti on hyvä ja siihen on helppo pysähtyä.

– Grilli on ollut toiminnassa jo niin kauan, että se on tullut monelle tutuksi. Lisäksi me ollaan kesäisin aina auki ja ihmiset tietävät sen, Nikkinen toteaa. Syksyllä aukioloaikoja aletaan supistamaan, kun matkailijat vähenevät, koulut alkavat ja kesätyöntekijät lähtevät pois.

– Grillin tuotteet maistuvat silloin tällöin, mutta se ajatus, että olispa grillillä töissä, että sais joka päivä syödä grilliruokaa, on jo jäänyt pois. Työntekijätkin syövät alkukesästä grillin tuotteita, loppukesästä haetaan jo kaupasta salaattia ja muuta, naurahtaa Nikkinen.

Poronkäristyskään ei hänelle itselleen maistu enää.

– Valmistan itse käristyksen ja kun siinä tuoksussa koko kesän on, niin en sitäkään enää itse halua, toteaa grilliyrittäjä.

Annukan Grilli valittiin viime kesänä Lapin Kansan kyselyssä maakunnan parhaimmaksi.

– Oltiin me jo muutamia vuosia sitten Iltalehden valtakunnallisessa kyselyssä viiden parhaan joukossa, toteaa yrittäjä vaatimattomasti.

Grillin tuotteet maistuvat silloin tällöin, mutta se ajatus, että olispa grillillä töissä, että sais joka päivä syödä grilliruokaa, on jo jäänyt pois. Anna-Marja Nikkinen

– Me ollaan niin kauan toimittu tuossa, ihmiset tuntee ja tietää meidät. Meidän grilli on ihan perinteinen, siinä on tuoreet elintarvikkeet, hyvät raaka-aineet ja me huolehditaan puhtaudesta. Näillä mennään, toteaa Nikkinen.

– Tämä on arvostusta sekä itselle että ennen kaikkea näille nuorille, jotka ovat siinä töissä. Kiitosta siitä, että pyritään tekemään hyvää ja laadukasta ruokaa.

Grillillä kesällä työskentelevät nuoret saavat yrittäjältä muutenkin kehuja.

– Hyvin harvalla on työkokemusta, kun ne tulevat tähän, mutta täytyy sanoa, että nuoret on fiksuja ja he ovat hyviä sekä kielissä että asiakaspalvelussa, toteaa Anna-Marja Nikkinen.

Grillikisassa ääniä annettiin yhteensä 3743, joista Annukan Grilli sai 1563 ääntä. Utsjoen kunnassa on asukkaita noin 1200, joten grillin ystäviä löytyy vähän kauempaakin.