Muualta Lapista

Tampereelta Kemijärvelle tullut Derbaz Hamad, 34, luottaa oliiviöljyyn ja tuoreisiin raaka-aineisiin

Omat kastike- ja taikinareseptit luonut Derbaz Hamad vaihtoi rakennusalan ravintolan pyörittämiseen.

Kemijärven Vapaudenkadulla sijaitsevassa Rosa Pizza Kebabissa on hiljaista vielä puoli yhdeltätoista perjantai-aamuna ravintolan juuri avattua ovensa.

Lounasajan lähestyessä ovi alkaa kuitenkin käydä ja tilauksia virrata. Juttelumme uuden pizza-yrittäjän kanssa keskeytyy välillä, täytyyhän asiakkaiden tilaukset valmistaa.

Ravintolan uusi omistaja Derbaz Hamad muutti perheineen Tampereelta Kemijärvelle syyskuussa.

– Asuimme Tampereella yhdeksän vuotta, ja työskentelin siellä pizzeriassa osaomistajana. Opiskelin myös kolme vuotta rakennusalaa, mutta työ pizzeriassa kiinnostaa minua enemmän, Hamad kertoo taustastaan.

Rosan listalta löytyy lähes sata erilaista annosta. On pizzoja, kebabia, erikoisannoksia ja lasten annoksia. Ravintolanpitäjä kertoo suosivansa tuoreita raaka-aineita ja käyttävänsä pelkästään oliiviöljyä ruokaa valmistaessaan.

– Käytän oliiviöljyä taikinassakin. Se on vähän kalliimpaa, mutta maistuu paremmalta. Minulla on oma resepti taikinaan ja kastikkeeseen.

Myös erityisruokavaliot, kuten gluteeniton ruokavalio on huomioitu pizzeriassa.

34-vuotias kolmen lapsen isä kertoo pitävänsä erityisesti italialaistyylisestä pizzasta. Hän näyttää somevideolta, miten pizza valmistuu puulla toimivassa uunissa.

Rosassa käytetään toistaiseksi vielä sähköistä pizzauunia, mutta puu-uunin hankinta on suunnitelmissa.

– Puu-uuni on parempi kuin sähköä käyttävä, pizzasta tulee rapeampi, Hamad avaa.

Hamad muutti perheensä kanssa Suomeen vuonna 2015 Ruotsista. Hän työskenteli Ruotsissakin kolme vuotta pizzeriassa, joten kokemusta työstä on.

Yhdeksän Tampereen-vuoden jälkeen tarjoutui mahdollisuus ottaa pizzeria Kemijärveltä haltuun.

Marraskuussa Rovajärvellä järjestetty Naton suuri Lightning Strike 24 -sotaharjoitus näkyi Rosassakin. Sotilasasuisia asiakkaita riitti.

– Kerran ovesta tuli parikymmentä sotilasta jonossa sisään, Derbazin vaimo Shawnm Hamad muistelee nauraen.

– Lapsemme vähän säikähti, että ”miksi he tänne tulevat?”

Shawnm Hamad ei tällä hetkellä työskentele vanhempainvapaan vuoksi, mutta tuli auttamaan haastattelun teossa.

– Derbaz teki Tampereella töitä niin paljon, ettei ehtinyt opiskellut suomea kunnolla. Kyllä hän ihan hyvin puhuu, mutta minulta suomi sujuu paremmin, Shawnm Hamad kertoo.